懂球帝首页>足球新闻> 懂球号> 浙江到底有多好吃?你怕是一无所知

浙江到底有多好吃?你怕是一无所知

懂球号作者: 文史杂谈 10-18 12:00

本文来自微信公众号:那一座城(ID: thecity2015)。未经授权,不得转载。

在我们惯有的印象里,除了杭州美食以外,似乎很难想起来浙江到底有什么好吃的。

事实上,地靠江河湖海的浙江,是名副其实的美食大省,而拥有官府菜传统的杭州并不能代表浙江的所有菜系。

宁波宁海的长街蛏子。图/诗画浙江文旅资讯

开化县那道让陈晓卿念念不忘的清水鱼,兰溪市征服邓超的那碗牛肉面,堪称浙江版沙县的嵊州小吃……

浙江将最道地的本土风味,都留在了县城。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿对开化颇有感情,前后四次来到开化打卡,让开化青蛳、清水鱼、气糕等特色美食享誉全国。图/网络

长久的富庶和多样的文化,造就了浙江多元的县城美食。

北边的杭嘉湖是传统江南,宁波台州则是渔民文化,金丽衢又是受到古徽州影响的山区,而偏安于南方的温州,则更多受到闵人的影响。

因此东南西北中的县城,食材与口味都不一样。

这一次,城君更想和你聊聊那些隐藏在县城里不为人知、或是因为种种原因而让人错过的浙江小滋味。

台州:就算打飞的也必须来一趟

同样身处在江浙沪,同样是江南水乡,台州实在是太憋屈了。

不仅名气远不及苏杭,甚至还没有烟花三月下的“扬州”大,还时常被人念错它的名字。

不过,台州人总是一笑而过,你怕是对台州美食的武力值一无所知。

在台州,从海鲜吃到小吃,从海景看到山景,再困乏的生活,都能被台州美食注入新的热情。

靠山吃山,靠海吃海,台州物产丰饶到让人忍不住感叹:“真真是老天爷赏饭吃”。

大陈黄鱼

“一条鱼,顶桌菜。”在台州人的心里,大黄鱼有很高的威望。无论是“头碗菜”、“压席菜”,甚至一整桌佳肴都不如一条大黄鱼有分量。

当然,前提是野生大黄鱼,稀有,待稀客。

如果说主人家的热情在劝的那酒里,那么客人的分量就在这鱼上。

在上世纪八十年代后期,野生大黄鱼已经濒临绝迹,我们现在所吃到的大黄鱼大多是人工养殖。图/诗画浙江文旅资讯

最好吃的大黄鱼,那必是大陈黄鱼。

大陈一品黄鱼的“鲜”,吃过的人无不拍手叫绝。

大陈岛海域里,有着浙江省最大的大黄鱼养殖基地。图/诗画浙江文旅资讯

红嫩的色泽,浓郁的酱香,筷子轻轻按压鱼皮,鱼肉就从缝隙中跃然表面,散发着鲜香气味。

夹上一块鱼肉,蘸少许汤汁,夹杂着米饭一起送入口中,鱼味十足,让人根本停不下来。

黄鱼焖饭。图/诗画浙江文旅资讯

姜汁调蛋&姜汤面

在台州的街头巷尾,随处都能闻到姜香。

台州人有多爱吃姜?有人说,在他们血液里流淌的可能一半都是姜汁。

在广东顺德有姜汁撞奶,在浙江台州则有姜汁调蛋。更确切地说,是姜汁核桃调蛋,当地人把它当成一道早点或是宵夜。

这道蛋品姜汁料足,加上巨多无比的核桃仁、桂圆肉,最上头是一层厚厚的红糖。

鸡蛋软嫩,核桃脆韧,红糖清甜,姜汁鲜辣,融合在一起甜中带辣,让人回味无穷。

就连主食,台州人也要放姜,几乎每条街都会有一家姜汤面。

比起甜品里点到为止的辣感,姜汤面辣得张扬。

细细的面条,配上姜汤的醇厚、蛤蜊的新鲜、猪肉的脂香、青菜的鲜甜、香菇的陈香、茭白的咸香……

各种味道交集在一起,吃上一口,便欲罢不能。

嵌糕

比起海鲜和主食,台州小吃江湖的“水更深”。

在很多台州人眼里,嵌糕称得上是“早餐界的一哥”。无数温岭游子在外,念念不忘的就是那一筒嵌糕。吃遍山珍海味,总不如那筒台州嵌糕来得爽快。

嵌糕的外皮是结实的白年糕,咀嚼起来比普通的年糕要硬一些,更好咬断,劲道且不粘牙。

嵌糕嵌糕,需要嵌入各种食材,所以面皮要擀得很大。图/美食台foodvideo

里面则可以随意裹入自己想吃的东西,红烧肉、豆腐干、土豆丝、萝卜丝、绿豆芽、洋葱、蛋饼、浸过肉汤的油条等等通通可以加。

而灵魂,一定是最后浇上的那勺肉汤!

图/温岭包子微生活

炊圆

炊圆,在台州小吃届也有着不可撼动的一席地位。

白白胖胖的炊圆好似未封口的包子,肉香四溢,里面裹着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等配料。难怪大家都说,“台州人剽悍,性子急,包个肉汤圆都来不及封口”。

同样是以糯米作外皮,包裹着肉馅或是不同的时令食材,炊圆吃起来更为软糯。

糯米皮Q弹却不粘牙,馅料丰富,再淋上一勺特制酱油,绝对能妥帖抚慰你早起的倦怠。

图/台州美食家

乌饭麻糍

台州有一种非常有意思的特色小吃,看起来黑黑的很可爱的点心,叫做乌饭麻糍。

一块乌饭麻糍,承载了不少台州人童年的味道。

乌饭麻糍。图/游椒江

每年农历四月初八,台州都有吃乌饭麻糍的习俗。临近这一时节的时候,孩子们就会提着篮子,兴高采烈地跟着家里的大人们上山采乌饭叶。

采摘来的乌饭叶用石臼捣成汁后,再将糯米浸泡在乌饭汁里一天后炊熟,然后用捣臼捣成乌饭麻糍。

麻糍,都是需要捣出来的。图/魅力台州

被一层青黑色外衣包裹着的乌饭麻糍,软软糯糯带着乌饭叶的清香。

撒些桂花和芝麻,裹上一层松花粉,吃的时候切成小块淋上红糖汁,一口咬下超幸福。

蛋清羊尾

蛋清羊尾在台州是很出名的小吃,很多人会误解为羊的尾巴,但事实上蛋清羊尾只是形状类似羊尾而得此名。蛋清羊尾必须现做、现炸、现吃才好吃。

现如今,在台州临海的街头巷尾,有很多卖蛋清羊尾的摊点,旁边是备用的一锅蛋清,用专用的铁勺舀一勺起来,融合豆沙、糖、生粉等,入油炸至金黄。

油锅里一个个被炸得圆乎乎、油黄黄的黄金团子,上岸后立马瘪下去了三分,撒上白糖就能吃了。

图/消费主张

趁着热乎,轻轻咬开绵软的外皮,豆沙的微甜带着桂花的香气瞬间充盈口腔。待热气渐渐散去,便能一口一个,大快朵颐。

图/消费主张

麦虾

万万没想到,一道面疙瘩也能独当一面走江湖。这道台州临海版的面疙瘩,有一个好听的名字叫“麦虾”。

据传,在旧社会,麦虾是穷人吃的东西。他们把面粉加水调成浆糊状,买不起菜刀,就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅,倒点萝卜、瓜藤下去拌一下,出锅后一小坨一小坨,状如弯曲大虾,因此得名麦虾。

一如临海的朴实又充满惊喜,麦虾简简单单的配料就轻松俘获我们的味蕾,带着点嚼劲在嘴巴上舞动,无比鲜爽,就连汤都能喝到见底。

泡虾

泡虾也是台州街头常见的寻常小吃。

在过去,泡虾里面也是没有虾的,现在吃到的是升级版。

用小麦粉和水搅拌成浆糊状,包裹着细肉碎、鲜虾仁等往热油里一炸,炸得金黄冒着香气即可出锅。

刚出炉的泡虾特别松脆、喷香,一口咬下,猪肉的香气加上小海鲜的Q弹嫩滑,爽到极致,吃了第一个还想吃第二个。

豆面碎

配料越少,越是简单,越是能经得起唇齿检验的独特美味,豆面碎深谙此道。

清凌凌的汤里,一根根半根筷子长短的豆面,挤挨在一起却很少纠缠,让人看了就有细细打捞、慢慢咀嚼的念想。

图/临海青年

一把榨菜末,一把葱花,清清爽爽,配上浓厚的汤底,爽滑细腻的豆面,让人不忍结束唇齿间这曼妙的口感。

慢慢地,把豆面打捞光了,再喝完那碗里的汤,鲜美的感觉直接直达内心,让人意犹未尽。

吃豆面碎还是得用勺子慢慢捞才过瘾。图/五月May

温州:隐藏的海鲜之城

从幼童到老年,温州人挑剔的味觉与生俱来。

虽然总被隔壁鼎鼎大名的舟山、宁波抢去不少风头,温州其实也是盛产海鲜的胜地:毗邻东海,坐拥狭长的黄金海岸线,承包了浙江第二大渔场和全国最大的水产品批发市场……

“三日不闻腥味,恨不得亲自下海去捞。”

顿顿海鲜,就是这儿的家常便饭。在吃海鲜这件事上,每个温州人都是毋庸置疑的专家。

温州鱼丸

没有一条鮸鱼能活着游出温州,真的不假。据说温州人一年里每天能吃掉6.3万斤海鲜,而鮸鱼是榜首。

温州人把对鮸鱼的钟爱变幻成各式各样的鮸鱼料理,鱼丸就是其中的一种。

在温州,几乎人人都好喝一碗鱼丸汤,家家户户都会做鱼丸。虽然叫“丸”,但温州鱼丸却是不规则的长形。

鱼丸放入清汤中煮熟,撒入胡椒粉、醋和少许葱花,新鲜出炉的鱼丸看似寡淡实则生猛。

鱼肉又鲜又嫩,Q弹十足,再喝一口鱼汤,丝丝米醋的酸让人胃口大开。

敲鱼

吃鮸鱼,一定不能错过敲鱼。

在木槌反复捶打之下,原本干柴松散的鮸鱼肉和生粉合为一体,薄薄的鱼片既锁住了鱼肉的汁水营养,又增添了鱼肉爽滑劲道的质感。

滑腻透亮的鱼片,配上细细的鸡脯肉丝、火腿丝和香菇丝,淋上醇味的高汤,一口就让人回味无穷。

除了做汤,温州人还用敲鱼做馄饨皮。极薄的鱼肉外皮韧而有劲,顺滑之中还带着一点脆爽感。

敲鱼馄饨。图/温州深夜食堂

敲鱼包裹住小块的肉馅,与猪肉的鲜嫩相辅相成,谁也不会抢了谁的风头。搭配清淡的汤底就足以呈现敲鱼馄饨的鲜香和甘甜。

温州鱼饼

在温州随处可见的传统小店里,鱼饼是大家必点的头牌也代表了一家店的口碑,它的地道鲜味征服了许多人。

一块块圆滑洁白的鱼饼,不用挑刺,也无需剔骨,简单配一小碟酱油醋蘸着吃即可,就连老人和小孩也能安心地大快朵颐。

一口下去,鲜而不腥,口感细嫩有嚼劲,满满都是海的味道。

糯米饭

说到温州美食,最让温州人割舍不下的或许就是这一碗不起眼的糯米饭了。

蒸得晶莹剔透的糯米上,撒上香脆金黄的油条碎和肉松,一勺香菇肉末汁,再来一点点葱花,就是最正宗的温州糯米饭。

糯米咀嚼起来香软黏糯,伴着滋啦作响的油条脆声和滑嫩的香菇,这时候如果再配上一碗豆浆或紫菜汤,堪称完美。

双炊糕

双炊糕,是温州瑞安的传统小吃,它的名气在整个温州乃至浙江都可以说是闻名遐迩的。

你可别小看这小小的一块糕点,它可是需要经过十几道的工序、两番炊制才能做成。

捏一片米黄色的双炊糕,一股沁人心脾的桂花香扑鼻而来。

米的细腻软韧配上白糖香甜的味道在嘴里化开,香甜软韧,吃完后,嘴里还留有余香。

金华兰溪:名符其实的“小吃王国”

之前,城君就曾给大家推荐过绍兴嵊州的小吃,而同在浙江的金华兰溪,同样以小吃见长。

兰溪,是一座钟情于市井烟火的小城。明明都是最普通的食材,在兰溪人的手中都能幻化成为意想不到的美味。

别的不说,光是兰溪那些藏于街头巷尾的手作美食,都够谈上几天几夜了。

在电影《银河补习班》,兰溪场景贯穿始终,邓超对兰溪牛肉面的示爱,也让那家面馆生意爆火至今。图/网络

鸡子馃

鸡子馃是兰溪最负盛名的小吃,也有人叫它鸡蛋饼。麻雀虽小,五脏俱全,这小小的鸡子馃里却是大有文章。

在一个加了猪油、瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼里,灌入一只打碎调味的鸡蛋。

熟后,各种馅料结成整体,金黄色外皮光薄透亮,散发着独特的醇香,包裹着鲜嫩滑口的馅料。

呼哧呼哧咬上一口,鸡蛋、肉、葱混合而成的浓郁香气瞬间在嘴里迸发,幸福感不言而喻。

六指酥饼

金华酥饼数兰溪,兰溪酥饼看游埠。

市面上打着六指酥饼旗号的店很多,却只有游埠古镇这一家是正宗的。制作酥饼的柳历清师傅,生来就有六指。

新鲜出炉的兰溪酥饼。图/网络

酥饼最妙的地方就是猪油干和梅干菜的搭配,趁热咬一口,饼层的酥脆加上滋滋冒油的馅,是那种吃了以后忘不掉的味道。

芝堰水米糕

芝堰古村的水米糕,虽然名气没有龙游发糕大,但如果你要去兰溪,最不能错过的就是这一块白白的水米糕。

每逢过年过节,芝堰村家家户户都会做水米糕。水米糕做法并不复杂,将米浸泡两三天后稍稍加工,再放入酵母、白糖待其发酵上笼蒸熟即可。

颜色雪白的水米糕甜而不腻、糯而不粘,自带一股淡淡的酒香,令人念念不忘。

豆腐汤圆

良好水质让兰溪的豆制品极为出名。不同于普通的汤圆,豆腐汤圆是用豆腐做外皮的。

老豆腐紧紧裹着小块的猪肉,放在满载着淀粉的圆碗里滚啊滚。

轻轻滑进大铁锅,在浓醇鲜美的排骨汤底中稍加翻腾即可盛起。

豆腐汤圆外表光滑晶莹,口感细腻顺滑,入口即化。对于在外的兰溪游子们,它就是家的味道。

角带酥&葱棍糖

在过去,角带酥常常当作糕点,作为兰溪人的零食或是走亲访友时的礼品。

两面金黄的酥饼,其中一面撒着芝麻,味道酥脆可口,芝麻香满溢,咸中带甜的滋味让无数兰溪人惦记至今。

可惜的是,由于角带酥制作工序十分麻烦,大概需要耗时10小时,但一块酥饼只卖一块钱。在众多糕点的围歼堵截之下,角带酥逐渐退出大众的视野,这门手艺也濒临失传。

面临同样困境的还有手工制的葱棍糖。

一口咬下去,酥松甘甜却不腻不粘牙,还混有白芝麻香。这一味甜蜜伴随着一代代兰溪人成长,是他们儿时的味道。

手工葱棍饼。图/网络

绍兴诸暨:来了就得吃面

诸暨人对吃从不含糊,不但爱吃,还吃得讲究!

比起江南人的温婉画风,诸暨人骨子里有一种北方人的精魂,直爽、大气,吃羊肉、喝烧酒、嗦面条,本地人在外还有个诨号:“南方的北方人”。

诸暨人爱吃面,特别是那些只有诸暨才独有的面条,让不少诸暨人魂牵梦萦~

这种独特的民风,使得当地的饮食也多了一份南北兼容的风范。

诸暨的方言里藏了无数家乡美食,一句土话,对应的都是一道菜。图/网络

次坞打面

次坞打面在诸暨已有600年的历史,对于诸暨人来说,这不仅是一碗填肚子的主食,更是一种情怀、一种传承。

“打面”的秘密全在一个“打”字:用传统的青竹竿打面,每个面团要经过半个多小时、3000多次的捶打再折叠起来切出面条,可谓是“千锤百炼”。

地道的次坞打面一定要配上传统的三鲜浇头,这里的三鲜说的就是冬笋、河虾和蛋卷了。

一张完美的蛋皮讲究薄厚均匀、形状完整、火候不能太老,也不能太嫩。老了会有焦味,影响口感,嫩了又容易断裂包不住肉馅。

与其他地方的面条不同,正宗的次坞打面汤很少,它讲究“浓缩即精华”。

附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡,且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。浓郁鲜香,说的就是它。

马剑索面

马剑索面,也叫长寿面。

诸暨旧俗,庆生、祝寿的礼物中一定要有一捆又细又长的盘绕成8字形的索面。

最后的成品面有2米多长,老人做寿时烧一碗端上来,挑一根连绵不断,福寿绵长,寓意最好不过。

好面加上盐,也不用机器,只靠人手工技术一遍一遍地和面,再慢慢把它拉的细细的,成一条条细线索面。索面的制作是最原始的手工制作,既费时又费力。

草塔弹面

草塔弹面是近些年火爆起来的一碗面,算是诸暨面界的“网红”了。

弹面,在于一个弹字,所以原材料一定要选的好,而且揉面的技术要过关。草塔弹面,口感极其Q弹,汤汁鲜美,这样的面怎能不火!

好吃到见碗底,诸暨的面就是这么直接。图/在诸暨

璜山藤梗

张爱玲在她的《异乡记》中曾这么写过:“门口的地上晾着一团团的乱草似的淡黄色米粉面条。”

描写的正是璜山藤羹。

这是璜山镇的特色美食,用米浆手工蒸制,做法类似番薯粉丝。

若是刚蒸好的面皮中直接加入咸菜豆腐等调制好的馅料,卷起来就成了另一道美味——藤羹卷。面皮很嫩,馅料鲜美,吃过的都会对这藤羹卷赞不绝口。

台州、温州、金华兰溪和绍兴诸暨的美味,远远不止上述提到的那些。

浙江的宝藏美食小城,也远远不止这四个地方。

还有宁波宁海,衢州的开化、龙游和常山……城君在这里就不一一列举了,因为浙江低调的美食圣地真的是太太太太太多了!

从南到北,浙江菜就没有统一的特点,每一个县市都有自己的绝活,难以复制。

如果你来浙江,深入各地县城才能品尝到最道地的浙江味道。

现在不用远行,城君特意为你们找来了好好吃的浙江美食,点击下面的图片/文章底部的阅读原文就可以选购了!

参考资料:

1. 浙江县城是美食的高地,公众号“24季私享家”

2. #浙江美食地图#系列,公众号“诗画浙江文旅资讯”

版权声明:

文中图片来自网络,封面图、头图均出自@诗画浙江文旅资讯,版权归原作者所有

作者 / 城君

·   END   ·

原文链接

懂球号作者: 文史杂谈

不代表懂球帝观点

消息参考来源: 懂球帝

严禁商业机构或公司转载,违者必究;球迷转载请注明来源“懂球帝”

热门评论(18)

2020-10-18 12:19:08

403

没办法,大部分都是吃调味料长大的,粤菜江浙菜本味他们欣赏不来

查看回复(101)

2020-10-18 12:07:42

335

说实话,看看这些图片勾不起食欲

查看回复(27)

2020-10-18 12:29:25

287

好家伙,一堆开团的,各地区有各地区饮食习惯,哪儿来的优越感?

查看回复(14)

2020-10-18 12:07:10

224

我大成都会羡慕你???

查看回复(129)

2020-10-18 12:02:51

172

白给都不吃,看着就不干净

查看回复(89)

2020-10-18 12:11:35

150

杭州菜是浙江里最难吃的

查看回复(1)

2020-10-18 12:03:58

140

杭州是没有美食的,但浙江很多地方还是有很多地道的美食的

查看回复(35)

2020-10-18 12:32:12

126

杭州菜真不行。。。吹上天的东坡肉吃一块就腻

查看回复(2)

2020-10-18 12:48:43

121

每个地方吃的东西都有自身特色,大多数人的爱好都和小时候吃的有关。

你让广东人吃川菜他肯定觉得无法下口,你让四川人吃粤菜他肯定觉得食之无味,但这并不代表这个菜好不好吃甚至“高不高级”。

做一个吃货,最基本的就是讲究尊重每个地方的饮食文化和特色,你总是带着有色眼镜去看各地的美食,那岂不是和那些给米其林评星的老外一个样了?

中国最有意思的地方就在于十里不同音,百里不同俗,请先不要拿着固有偏见去看任何事物,这样你和周围的人都不会得到想要的结果。

查看回复(27)

2020-10-18 12:12:44

97

笑死我了,浙江!?

查看回复(41)

2020-10-18 12:50:26

85

杭州名吃是汉堡王和海底捞

查看回复(2)

2020-10-18 12:55:35

72

你可快拉倒吧,人在浙江的北方人

根本就没有能吃的东西

查看回复(33)

2020-10-18 14:15:54

58

有一说一,你们觉得不好吃也就算了,毕竟口味不同,出来诋毁浙江菜又是个什么 ,真以为自己家乡的菜外地人就能吃的惯吗

2020-10-18 16:05:11

48

评论其他菜系的人首先得具备以下几点:

1,阅历:和年龄 经历去过不同的地方有关 尝试过不同的菜系

2,经济实力:没有好的经济实力根本品尝不到正宗的某地美食

3,了解各地的美食以什么为重心

欢迎补充,没有具备(只少)以上三点就妄下评论的都是夜郎自大

本人坐标长江三角洲 各大菜系都尝试过,我不会因为我是浙江人就王婆卖瓜 有一说一,粤菜是我见过最好的中国菜系,色香味俱全,最能诠释食物 ,川菜湘菜贵州菜讲究的是是调料大于食材本身 至于浙菜绝大多数更讲究食材的质量 追求食物原本的味道

查看回复(7)

2020-10-18 12:55:20

35

去厦门差点没饿死,吃的不习惯

查看回复(9)

2020-10-18 14:18:49

32

一看到有什么好吃的,广东人不请自来

2020-10-18 12:55:53

31

真的,浙江10多年了!说实话差粤菜十万八千里

2020-10-18 16:03:08

30

作为一个浙江人,认为浙江的美食很多、很杂,但是又很有局限性,估计是浙江多丘陵多地形的关系,几乎每个县的文化和美食都自成一派,但这就让他变得难以推广,无法像川渝的火锅、陕西的肉夹馍一样被众人所熟知,最有名的东坡肉和西湖醋鱼啥的也是因为历史原因而不是口口相传(一般吃过的都会说一般般)而浙江人的乡土认同感也使得我们更喜欢从小吃到大的当地美食,一般也不太看得起其他地方的小众美食(这里指小众美食)

虽然浙江的美食确实不怎么样,但是要说食材,咱还是很自信的,食材非常丰富,作为浙江的海边人,几乎没有哪餐是不吃海鲜的(所以来杭州上大学之后感觉还是家里好哈哈哈)而且到了很多季节经常就是顿顿青蟹白蟹,浙江主要小海鲜多,比较适合普通人生活消费

更多精彩评论